夏末到冬季这段时间里，日本的市场上会有很多种类的甘薯上市，其中有黄色的，橙色的和紫色的。即便是最简单的烤甘薯味道也非常甜美，是日本人非常喜欢的一道点心。今天叫我们制作甘薯蒸糕的依然是大家熟识的日本料理研究家渡边akiko女士。
「こんにちは。渡辺あきこです。今日はサツマイモの蒸しパンを作ります。」 大家好！我是渡边akiko。今天我和大家一起来制作甘薯蒸糕。这是一道以甘薯为原料之一，类似于蛋糕的点心。4人份12个蒸糕的材料包括甘薯200克、葡萄干2汤匙、面粉150克、发酵粉2茶匙、鸡蛋一个、砂糖60克、盐1小撮、色拉油1汤匙，最后还需要水6汤匙。好，下面就让我们开始吧！
首先将甘薯洗净，带皮切成厚度1厘米左右的片。然后我们将切好的片改刀成1厘米见方的小块。「さつまいもは切るとすぐに変色してくるので、切ったものは．．．」甘薯一旦被切开，很快就会变色，因此让我们把切好的甘薯放进水里，防止其接触到空气。然后用水把葡萄干洗净，控干后备用。
接下来需要准备12个膜纸。这次我们选用直径4到5厘米，高4到5厘米的奶酪杯。如果杯子太大，就需要蒸很长的时间，因此先取小一些的容器比较合适。如果手边没有这么多杯子，也可以分几次来蒸。另外还需要一些烹饪用纸，裁成边长12至15厘米正方形，铺在杯中。这样做是为了在蒸熟后很方便地将蒸糕取出。当然如果手边没有这样的纸，也可以在杯壁上薄薄地涂一点油，然后洒上一层面粉。容器准备好之后，我们就可以开始和面了。首先向面粉里加入发酵粉和一小撮盐，充分拌匀之后，过一遍筛子，将较大的颗粒取出。这样可以保证面糊均匀。然后我们开始加工鸡蛋。
「ボ－ルを二つ用意してください。そして卵を割って、卵白と卵黄に分けて、それぞれのボ－ルに入れます。」首先准备两个碗，将鸡蛋打碎，把蛋青和蛋黄分别打进两个碗里。从准备好的砂糖中留出一汤匙，将剩余砂糖慢慢地加入呈淡黄的碗里，再加入色拉油、水，用木铲等工具，将其充分拌匀。
接下来用打蛋器，将蛋青打至发白起泡。如果没有打蛋器也可以用叉子来代替。蛋青变成发白膨胀的状态之后，加入刚才预留的那一汤匙砂糖，充分拌匀，直到蛋青出现了稀少的泡沫为止。下面就可以加入其它的原料了。
「泡だった卵白に、卵黄と水と砂糖と油を加えたものを加えています。」蛋青打好后，就可以将盛在蛋黄碗里的原料倒置来，充分搅拌。然后加入面粉，用木铲等工具拌匀，直到所有面粉都和开为止。这时候需要注意的是，如果搅拌太久，面糊会变得粘，很难成出膨胀的蒸糕。因此，适当搅拌就可以了。下面，让我们加入甘薯块和葡萄干。将甘薯从水里捞出，控干水分，用毛巾将多余的水分擦干，加入面糊里。再将葡萄干沥干水分后，放进面糊里拌匀。将面糊倒进奶酪杯之后，就可以上锅中了。准备一个蒸锅，倒入水，然后烧开。
「お湯が沸いたら、カップに入れた生地を並べて．．．」水开了，让我们把盛有面粉的奶酪杯放进锅里，为了防止水滴落至面糊里，可以先在锅上蒙一层毛巾，然后再加盖。大火蒸20分钟，最初的10分钟千万不要掀开盖子，否则蒸汽不足，无法使蒸糕保持松软。
20分钟到了，让我们掀起锅盖看一看，注意不要被蒸气烫伤。用竹签插进蒸糕里试探一下，如果竹签上没有附着面糊，说明已经蒸好了。「蒸し上がったらできるだけ早くカップから出します。熱いので布巾でつかんで出しています。」蒸好之后，尽快将蒸糕从杯中取出，注意不要烫手，把铺好的纸从杯中拉出，放在过滤网上，沥干水气。为了不让蒸糕表面吸取太多水分，可以先用毛巾盖着。不管是趁热吃，还是冷却之后再吃，味道都很好。好，甘薯蒸糕的做法就介绍到这里。大家一定要亲自尝试一下。
今天我们介绍的甘薯蒸糕中使用的是葡萄干，除此以外，其它风干的水果切成小块之后也可以加入面糊里。另外除了色拉油，我们还可以加入溶化了的黄油等等，味道也非常好。
善英：今天我们和大家一起做了甘薯蒸糕。下面我们来给大家介绍一下日本各地的著名蒸糕。唉，小波，你吃过日本的蒸糕吗？
小波：嗯，吃过，吃过啊。我经常在便利店、超市和面包店里买现成的。有红糖蒸糕、奶酪蒸糕等等，不过自己没有亲手做过。
善英：哦，大约20年前，日本的一家大型面包公司开始制作奶酪蒸糕，引起了轰动。从那以后，蒸糕就成了超市和便利店当仁不让的角色。自从第二次世界大战结束以后，红糖蒸糕就一直广受欢迎。近年来，人们逐渐开始在外面购买现成现成的蒸糕，但是很久以前日本人都是在自己家中制作蒸糕当作点心的。其中最常见的就是加入了甘薯或者小豆的蒸糕。
小波：诶？日本人是从什么时候开始制作蒸糕的呢？
善英：这个说来话长了，公元13至14世纪，以面粉为原料的中国包子和馒头传入日本。到19世纪以后，人们才能很轻易地获取苏打粉，这才使得蒸糕真正地走向普及。第二次世界大战结束后，面粉的供应量越来越大，越来越多的日本人开始吃面食，蒸糕也就在这时候逐渐走进了千家万户。
小波：那么日本各地都有哪些著名的蒸糕呢？
善英：比较著名的包括岩手县的雁月糕（がんづき），上面撒了芝麻和核桃。另外福岛县的大酱糕（みそまんじゅう），因为有浓郁的大酱味儿，也非常受欢迎。
小波：嗯，有机会一定要品尝一下各地著名的蒸糕。
（PHOTO: 北海道チ－ズ蒸しパン）
