鶏の唐揚げ

     在今天的节目里，我们将为您介绍炸鸡块的做法。这道菜是将鸡肉腌制入味后，裹上面粉，再放入油锅炸制而成的。做法简单一些，你一定要亲手尝试一下。

 炸鸡这道菜在中国也广受欢迎，而今天我们介绍的炸鸡块的做法则融入了日本的特色，将鸡肉切成适当的大小，方便食用，用酱油等佐料腌制入味，最后炸制而成。炸鸡块是日本人最喜爱的菜肴之一，不仅可以做为正餐的配菜，还被人们当作点心或下酒菜，不论大人小孩都非常喜爱。好，下面就让我们赶快进入正题，有请我们熟识的日本料理研究家渡边あきこ（akiko）女士。

こんにちは。渡辺あきこです。今日は鶏のから揚げを作ります。材料は四人分です。鶏のもも肉が二枚、…大家好！我是渡边akiko。今天我们一起来做炸鸡块。4人份所需的原料有：去骨鸡腿肉2片（约500克）；腌制鸡肉所用的调味料包括盐半茶匙、胡椒少许、酱油2汤匙、姜汁2茶匙。另外还需要准备包裹鸡肉面粉和炸鸡用的油。

 首先让我们来腌制鸡肉。向碗里加入2汤匙酱油。取3厘米左右带皮的生姜切碎后可以榨出2茶匙姜汁，把这些姜汁加入刚才备好的酱油里。それでは鶏肉を切りましょう。鶏肉は3センチ角に切りますが、皮を下にして切ると切りやすいです。..接下来我们把鸡肉切成3厘米大小的块，将鸡皮朝下比较容易切开。如果是带有骨头的鸡腿，就尽量切成小块，并在骨头和鸡肉之间用刀切开几个口子。这样鸡肉比较容易熟。接下来用半茶匙盐和少许胡椒将切好的鸡肉腌制一下，充分入味。最后再配合上酱油的味道就更好吃了。

 好，下面我们就把刚才准备好的姜汁倒在鸡肉上，充分拌匀，让其腌制10分钟左右。10分たったので、揚げる準備をしていきますね。一応、ざるにあげて、余分な醤油を切ります。好，时间差不多了。下面我们就准备将鸡肉下锅油炸。先沥干鸡肉上多余的酱油，裹上面粉。取一个较大的扁平容器或者一块菜板倒盛面粉，然后把鸡肉整体都裹上面粉。面裹的厚些，味道会更好。下面就可以下锅了。首先把油倒入锅内，开火加热。油は高さが3センチくらいになるように、ちょっと多目の油を用意してください。油的深度大约3厘米为宜，因此刻意多准备一些油，加热到170度。待油火热了之后，我们可以用筷子试一下油温，如果一下子就起泡，说明温度差不多了。这次鸡肉比较多，所以我们分两次炸，每次放进250克左右。如果一下子放太多的鸡肉，油温下降太快，因此让我们每次两三块慢慢地把鸡肉放进锅里。

 大体、4分ほど揚げていただくと火が通りますので、時間を計っておきましょう。大概炸4分钟左右，鸡肉就熟了。为了计算时间，大家可以使用计时器。鸡肉一下锅，锅内就会大量起泡，继续炸一会儿，待油锅 稳定之后，就可以看到鸡肉了。鸡肉炸得好不好吃，关键要控制好时间。这次我们使用的是去骨鸡肉，如果用带骨头的鸡腿，就要稍稍多炸一会，时间控制在大约7到8分钟左右，让内部也充分熟透。另外如果油温太高，表面焦了，但内部还没有熟。出现这样的情况，也不要紧，请先关火，稍微冷却之后，再开火继续炸。

 　揚がってくると、音がちょっとパチパチとはじけるような音に変わってきます。鶏肉の姿もよく見えるようになって、泡が小さく、少なくなってきます。..鸡肉下锅后，油花飞溅，一会就会发出噼里啪啦的声音。慢慢地鸡肉的形状逐渐显现出来。油面趋于稳定，大概经过4分钟过后，就炸好了。将鸡块捞出，把油控干，看起来非常好吃。鸡块出锅之后，注意不要重叠地放在一起。这样让鸡块更脆一些。炸好之后立刻食用也可以，稍微冷却一下再食用同样好吃。

   今天我们用酱油和姜汁来腌制鸡肉。当然也可以用捣碎的大蒜或者咖喱粉等香料，味道同样很好。此外，除了鸡肉以外，鱼肉等原料也可以使用同样的制作做法。朋友们可以根据自己所在的地区情况，使用当地的原料和佐料来制作你原创的菜肴。

 听众朋友，今天我们为您介绍了炸鸡块的做法。用这种方法制成的油炸食物被日本人评为最适合放入便当的食物第一名。无论大人小孩，都对其钟爱有加。对此，我们走访了一些人。他们说“ぼくはけっこう…二日に一遍くらい食べてんじゃないの。コンビニとかも含めれば結構な頻度で..”我每两天就会吃一次。那种香脆又多汁的口感非常诱人。“お弁当を作っているので、やっぱり孫の弁当も好評なので、から揚げが多く…”我做便当的时候，放这些油炸的食物。我的孙子非常喜欢，因此我经常做。

   中国也有炸鸡块、炸鸡段等食物。日本的炸鸡块虽然做法略有不同，但我也非常喜欢吃。其实日本各地都有独具特色的炸鸡。比如说，在大分县，人们就会制作使用多种香料，甚至蔬菜水果混合后当作佐料来炸鸡块。每个店铺制作的味道都各具特色，品种繁多。再比如，名古屋的炸鸡翅膀也是赫赫有名。目前炸鸡块在日本举起了一股不大不小的风潮。这里是炸鸡嘉年华的现场。这项活动由日本炸鸡协会（日本唐揚協会）的八木宏一郎创办，从2年前开始，在日本各地举行活动。八木说：“最近、から揚げというのが日本でよくブ－ムになっていると言われる背景としては、この大分から..”这些年来，日本刮起了炸鸡的旋风。这主要是因为大分县的炸鸡进击东京所引起的。这样味道十足，而且做法正宗的炸鸡在东京也受到了人们的广泛欢迎。日本炸鸡协会每年都会举行炸鸡大奖赛，各个店家都会一展身手。去年经过日本炸鸡协会4千多名会员和喜爱炸鸡的普通人挑选，日本全国95家店铺脱颖而出，获得了参加此次大奖赛的资格。此次比赛分为酱油组、盐味组等不同的组别，其中不乏曾经获得过金奖的店铺。

A：哎？日本炸鸡协会的会员是怎么一回事儿呢？

B：这家协会在主页上刊登了有关炸鸡食品的考题，只要通过了考试，谁都能够成为会员。

A：嗯，通过这样的方式，选拔会员真的是很有意思。

B：八木先生在谈到对炸鸡块的看法时说：“おやつ、おかず、つまみ、この三つのジャンルに..炸鸡可以说是万能的，既能当菜，也能当点心，还能下酒，这就是它的魅力所在。从经济角度来说，不管是餐馆，还是销售成品菜的店铺，或者是普通家庭在这三的领域炸鸡都是不可或缺的重要角色。我希望它能够成为全世界喜爱的食物。”收音机前的听众朋友们，也请您亲自尝试一下制作炸鸡块，把这么美味的食物传播地更远一些吧！（华语广播  听写）