今天我们将给大家介绍“御好烧”的制作方法。日本的御好烧同中国的煎饼有些类似，将面粉、鸡蛋和水制成面和，加入蔬菜、肉或者鱼贝类等原料后，摊制而成。所用的原料可以根据自己的喜好，任意选择，御好烧也因此而得名。好，下面就让我们开始吧！
御好烧在日本深受老百姓的喜爱，各地都有出售御好烧的店铺。除了价格平易近人之外，制作原料还可以根据自己的喜好，随意挑选，店铺里铁板上发出的斯斯声以及酱汁散发出的阵阵香味都会让人胃口大开。在家中，除了可以用平底锅制作这道食物以外，全家人还可以为做菜餐桌前一起动手，用电热铁板制作御好烧。今天依旧友情我们熟识的日本料理研究家渡边あきこ女士来给我们做指导。“こんにちは。渡辺あきこです。今日はお好み焼きを作ります。お好み焼きはピザやパンケ－キのように、軽い食事として楽しめるものです。… ”大家好！我是渡边akiko。今天我们一起来制作御好烧。御好烧的做法类似于皮萨和煎饼。可以使用的原料种类繁多。今天我们将使用卷心菜和乌贼鱼作为原料。制作4人份所需的原料有：乌贼鱼80克、卷心菜200克、鸡蛋一个、面粉100克、水半杯、盐半茶匙、胡椒少许、酱油1茶匙。另外在食用之前，我们还要将2汤匙番茄酱和1汤匙酱油混合成酱汁。在根据口味，加上一些蛋黄酱。当然制作御好烧时，还需要一些色拉油。
今天我们做的御好烧使用的是乌贼鱼。当然章鱼、鸡肉、猪肉片或者肉酱等都是可以的。另外我们还给大家推荐罐中的金枪鱼肉。除了卷心菜，我们还可以用葱来代替。制作原料的选择非常的灵活，大家可以尝试使用自己所在地区常见的原料。
“それでは作りましょう。まず、材料を切っていきます。イカは1センチ角に切ってください。…” 下面就让我们开始吧。首先将乌贼鱼切成1厘米见方的小片。然后将卷心菜切成5毫米宽的碎末。这道工序的目的是为了方便食用。原料都切完了之后，我们就赶紧下一道工序——做面糊。将鸡蛋打进碗里，并打散，接着将鸡蛋中加入一些水，然后放入盐、酱油和胡椒，充分和匀，然后我们加入面粉，和成黏糊的面和，倒入刚才切好的卷心菜和乌贼鱼，让表面都裹上面糊。
“よく混ざったら、焼いていきます。フライパンを熱して、油をなじませます。油は薄くなじむくらい、小さじ2杯くらい..”面糊和原料混合均匀后，就要下锅了。首先将平底锅加热，放入2茶匙色拉油，薄薄地在锅底铺上一层即可。待油热了之后，就可以将拌好的面糊全部倒入锅里。将面糊摊成圆形，厚度大约2厘米，然后加盖焖7到8分钟，不时地看一下底面直到底面略微呈焦黄色。等待的时间总是让人觉得很漫长，不过俗话说心急吃不上热豆腐，让我们耐心地等待几分钟。
时间到了。我们起开锅盖，看一看底面的颜色吧。“ああ、とてもいい焼き色がついているので、裏返しましょう。..”嗯，颜色非常好，让我们翻个面。“フライパンのふちから少し油を入れておきましょうね。..”沿着锅边溜一些油进去，再次加盖，焖7到8分钟就可以了。扑鼻的香味让人馋涎欲滴啊。两面都成焦黄色就可以装盘了。“上にソ－スをかけます。ケチャップに醤油を加えてソ－スを作ります。..”下面我们来浇一些酱汁。酱汁由2汤匙番茄酱和1汤匙酱油混合而成。最后再根据喜好，淋上一些蛋黄酱就大功告成了。
在日本人们经常会将晾干的鲣鱼剥成了薄片以及海带末等，洒在做好的御好烧上。大家在做御好烧的时候，除了原料以外，也可以在这些辅料上都花一些心思。
林：哎，小波啊，你喜欢吃什么样的御好烧呢？
小波：我呢，比较喜欢那些带有肉片儿而且酱汁浓厚的。哎，林荫啊，御好烧具体都有哪些种类呢？给我们简单做介绍一下吧。
林：嗯，好的。其实啊，御好烧的种类呢，非常繁多，使用的原料也是五花八门。最为常见的就是卷心菜和猪肉的搭配。另外呢，还有章鱼、明太子，也就是用辣椒粉腌制的鳕鱼子（辛子明太子**からしめんたいこ）以及奶酪、泡菜、年糕等等。还有一种啊，将御好烧和荞面叠加在一起制成的“摩登烧（モダン焼き）”也深受人们的喜爱呢。
小波：看来御好烧整个制成程序千变万化。
林：嗯，可不是嘛。不过给大家介绍这么多，其实呢，日本的御好烧主要可以分为关西风和广岛风两大类。
小波：哎？那么这两个种类有什么不同呢？
林：今天我们给大家介绍的做法呢，就属于关西风，是将所有原料都放进面糊里，混合以后再摊成饼。而广岛风的御好烧呢，则是先将面糊摊成薄饼，之后再加上各种原料制成的。下面是一种薄薄的面饼，上面则是切碎的卷心菜、豆芽和猪肉等等。在上面呢，放上一层荞面，最后加上一片煎好的鸡蛋。
小波：嗯，听起来广岛风御好烧的做法好像比较复杂呀。那么这两种御好烧在东京都能吃到吗？
林：当然可以了。虽说这两种御好烧分别发源于广岛市和关西地区，但是目前已经传播到了日本的每一个角落了。
小波：哎，对了，给我们简单介绍一下御好烧的起源吧。
林：嗯。据说啊，早在16世纪，著名的茶道家千利休在举办品茶会时，拿一种使用面糊摊成的食物来招待宾客，之后在明治时代期呢，人们开始将面糊摊成圆饼，在上面洒上鲣鱼粉和葱花，并浇上酱汁，就成了名叫“洋食烧”的食物。洋食烧可以在路边摊商买到，很快就受到了平民百姓的欢迎。当时的售价是每个一钱，约合现在的十日元，可以说是价廉物美呢。人们亲切地称其为一钱洋食，这可以说是御好烧的前身了。第二次世界大战之后，老百姓靠着这种一钱洋食，也能够在食品稀缺的时期填饱肚子。随着时代的变迁，御好烧的做法也与时俱进，逐渐形成了现在的关西风和广岛风的做法。
小波：嗯，不过虽然时过境迁，目前日本的经济已经高度发达，但人们对御好烧这样极具亲和力食物所怀的那股热情却丝毫没有减退。（华语广播 听写）
